O que é o glúten?
O
Glúten é uma proteína encontrada no trigo, centeio, cevada, malte e aveia.
Indivíduos que apresentam a doença celíaca não conseguem digerir a proteína
encontrada nestes alimentos, causando diminuição na absorção dos nutrientes.
Encontramos o glúten no: trigo, centeio, cevada, malte e aveia
(contaminada no processamento). O glúten não desaparece quando os alimentos são
assados ou cozidos, e por isto uma dieta deve ser seguida à risca.
Algumas massinhas de
modelar, giz, receitas caseiras de tintas, podem apresentar glúten na sua
composição. Sempre conversar com as professoras da escola para o cuidado da
contaminação com a criança.
Também este mês saiu na revista Saúde que o batom e o xampu ta,bém contém glúten na composição, desencadeando a dermatite hepertiforme.
A Doença Celíaca pode apresentar como sintomas: diarréia
crônica ou intestino preso, distensão abdominal (barriga inchada), flatulência,
cansaço, irritabilidade, incapacidade de ganhar peso, anemia, osteoporose e
doenças inflamatórias. A doença celíaca também pode não manifestar sintomas.
Como substituir o glúten nas refeições?
O glúten (trigo,
centeio, cevada, malte e aveia) pode ser substituído em preparações por creme
de arroz, farinha de arroz, fécula de batata, polvilho doce e araruta. Estas
substituições podem ser utilizadas para preparar pães, bolos, panquecas, massa
para pizza, tortas, entre outras preparações.
Também tem sido
bastante utilizada a quinua e o amaranto em preparações ou misturadas em
leites, iogurtes ou batidas, que são cereais encontrados em forma de flocos ou
grãos, ricos em aminoácidos, fibras e vitaminas e não contem glúten na sua
composição.
Como saber se determinado
produto contém ou não glúten?
Existe uma lei federal
nº 10674, de 2003, que determina que todas as empresas que produzem alimentos
precisam INFORMAR obrigatoriamente em seus rótulos se aquele produto “CONTÉM
GLÚTEN” ou "NÃO CONTÉM GLÚTEN" na sua composição.
Quais líquidos os celíacos podem beber com
segurança?
Os celíacos podem
beber água,
chás de todos os tipos, leites e sucos naturais (cuidar com os de caixinha).
Quais bebidas alcoólicas os
celíacos não podem beber?
Todas as bebidas
alcoólicas são feitas de algum tipo de glúten, como por exemplo, o
Uísque (derivado do
malte), gim (feito com centeio, ceada e zimbro), vodca (destilação de cevada,
milho, trigo e centeio) e cerveja (feita com malte, que é derivado da cevada).
Atualmente o uísque, o
gim e a vodka sofrem destilação várias vezes, o que teoricamente elimina o
glúten, mas sempre ler o rótulo do produto para se certificar de contém ou não glúten.
Já existe no mercado cervejas isenta de glúten, como a da marca Green´s, que pode
ser encontrada em lojas de produtos naturais especializadas ou em
supermercado.
Dicas para viajem:
O
ideal é levar alguns lanchinhos rápidos, como barrinhas de cereais sem glúten,
bolinho, biscoitos e sempre comunicar o hotel que irá se hospedar que precisa
de uma alimentação diferenciada, caso tenha nutricionista no local, pode entrar
diretamente em contato para solicitar um cardápio diferenciado nas refeições.
Algumas
companhias possuem cardápio de dieta sem glúten. O ideal é sempre comunicar a
companhia com antecedência.
ORIENTAÇÕES
IMPORTANTE
- Somente compre produtos alimentícios produzidos em padarias ou supermercados que tenham local separado para produção de alimentos sem glúten, por causa da contaminação ou traços de glúten.
- Separe uma esponja ou bucha para lavar os utensílios de preparação sem glúten. Sempre lave bem toda a louça para não haver contaminação cruzada.
- Não reutilize o óleo de frituras de alimentos com glúten, pois ele já está contaminado. Da mesma forma, procure se informar nos restaurantes se o óleo utilizado é novo.
- Luvas cirúrgicas e preservativos podem conter farinha de trigo na embalagem, entre em contato com o fabricante.
- Aos católicos é sugerida a comunhão na espécie do vinho, já que a hóstia contém glúten.
- Tenha sempre muito cuidado ao consumir produtos industrializados, pois eles podem ter sofrido contaminação por glúten: o no processo de fabricação, já que podem fabricar produtos com glúten e sem glúten no mesmo maquinário ou no mesmo ambiente.
- Sempre que tiver alguma dúvida sobre o alimentos, não consuma, entre em contato com o fabricante, ligando para o SAC (Serviço de Atendimento ao Consumidor).
- Alguns fabricantes desconhecem sobre alimentos sem glúten e adicionam ao rótulo informações erradas, então leia sempre o rótulo a procura da inscrição "contém 'ou' não contém glúten", bem como a lista dos ingredientes.
