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22 de dezembro de 2012

LÍQUIDOS COMPROMETEM A DIGESTÃO

Hoje li esta matéria da nutricionista Maribel e sei que é uma dúvida geral!

LIQUIDOS COMPROMETEM A DIGESTAO


Por que não tomar líquidos às refeições

Em saúde sempre surgem novas teorias e até que haja uma boa explicação para elas precisamos ter cautela. Em relação ao consumo de líquidos ouvi muitas vezes esta pergunta: “Beber junto às refeições interfere no processo digestivo?”

O consumo de líquidos junto às refeições tende a “acelerar” o nosso comer, interferindo, portanto, na saciedade. E, para isto, não faltam boas explicações. Veja o quê e como acontece.

Mastigação e saciedade

Os nossos dentes bonitos e fortes servem para muito mais do que nos possibilitar um belo sorriso. Eles são uma das estruturas mais fortes que possuímos no organismo. Servem para triturar os alimentos em pequenas partículas, facilitando o trabalho das enzimas que atuarão em todo o trato gastrintestinal, a partir da boca. A pouca mastigação prejudica a saciedade.

Enquanto estamos mastigando, nossas enzimas estão se preparando para atuar. Assim, o cérebro vai sendo informado de que o alimento está chegando, o que ajuda na saciedade e evita que se coma mais do que se precisa.

O que acontece no estômago

Produzimos de 2 a 3 litros de sucos e enzimas que realizam nossa digestão. Imaginem 2 latas de refrigerante ou 2 copos de suco junto a estas substâncias. É como se diluíssemos o detergente que usamos para lavar a louça. O excesso de líquidos provoca a diluição dos sucos digestivos.

O excesso de líquidos também faz chegar ao estômago e ao intestino alimentos mal digeridos. Nosso estômago desempenha um papel de “liquidificador” que serve para transformar os alimentos que ingerimos em massa, que vai para os intestinos. Se colocarmos pedaços muito grandes no liquidificador, ele custa mais a bater. Se ele estiver muito cheio, não bate direito e os pedaços não dissolvem. E, se colocamos muito volume de líquidos e sólidos no liquidificador, o conteúdo vaza pela tampa ou por baixo, se houver um “escape”. Assim, acontece com o nosso estômago.

Com excesso de líquidos ou de comida, o estômago sofre por reduzir a ação dos sucos gástricos sobre os alimentos: ou “vaza” para cima, provocando azia ou para baixo, provocando gases.

Dificuldade de ação das bactérias e das enzimas no intestino

O próximo encarregado da tarefa de cuidar dos alimentos mal triturados, que passaram pelo estômago, será o intestino.

O principal papel do intestino é permitir a passagem de vários nutrientes para o sangue. Nosso intestino possui uma membrana permeável e sensível, que possibilita a passagem dos nutrientes para a circulação sanguínea. Além disso, possui uma área absortiva de aproximadamente 60 m2 (= 1 quadra de tênis) que serve de “barreira” para os elementos nocivos não passarem para o sangue.
Para que tudo funcione, é importante que o intestino esteja bem hidratado (consumo de água adequado), que consiga liberar as enzimas e sucos e que estes atuem como deveriam, em pequenas partículas alimentares e não em grandes pedações de comida.

Outras “amigas” que possuímos no intestino são as bactérias que auxiliam na limpeza desta grande área. Para que elas atuem adequadamente é preciso manter boas condições, o que envolve a escolha e higienização dos alimentos, bem como de uma mastigação adequada.

Então, quanto de líquido podemos tomar nas refeições ?

Deveríamos beber no máximo 200 ml de líquidos junto às refeições, ou seja, no período que compreende uma refeição, que se inicia 30 minutos antes dela e vai até 2 horas após. 
 
 

23 de outubro de 2012

Ingestão de laranja e chimarrão na gravidez pode ser prejudicial ao feto



Hoje saiu uma matéria bem interessante hoje na Zero Hora e concordo com a Nutricionista Márcia Vitolo. Não podemos radicalizar a dieta da gestante e retirar todos os polifenóis e flavonóides, uma vez que estes são antioxidantes, previnem o envelhecimento, antiinflamatórios,  reduzem as taxas de colesterol e auxiliam no processo de emagrecimento. Além disso, precisam de maiores estudos para fidelizar estas recomendaçõesnos guidlenes e diretrizes.

Pesquisa revelou que alimentos ricos em polifenóis e flavonoides se ingeridos no terceiro trimestre da gestação, alteram a circulação de sangue no feto e podem trazer riscos.

Segundo o estudo sete alimentos deveriam ser substituidos na dieta: chimarrão, chás caseiros, chocolate amargo, café passado ou expresso, uvas, laranjas e bergamotas.



Não é raro encontrar grávidas que evitam ingerir determinados alimentos para não prejudicar o desenvolvimento do feto. Nova pesquisa do Instituto de Cardiologia do Rio Grande do Sul tenta esclarecer pelo menos parte desta questão: o que pode trazer problemas à criança durante a gravidez? O estudo revelou que alimentos ricos em polifenóis e flavonoides se ingeridos no terceiro trimestre da gestação, alteram a circulação de sangue no feto e podem trazer riscos.

– Por terem um efeito anti-inflamatório natural, estes alimentos inibem a produção de prostaglandina no organismo da gestante e, por consequência, do feto – afirma o cardiologista Paulo Zielinsky, chefe da Unidade de Cardiologia Fetal do Instituto de Cardiologia e professor do programa de pós-graduação em Ciências da Saúde da Fundação Universitária de Cardiologia.

Durante a vida intrauterina, o ducto arterioso – um canal localizado entre a aorta e a artéria pulmonar – precisa estar amplamente aberto, permitindo que 80% do sangue saído do coração para os pulmões atinjam a circulação do bebê. Isso ocorre espontaneamente até as 28 semanas. Depois, depende da prostaglandina, cuja baixa produção pode levar ao estreitamento do canal. Com o diâmetro do ducto reduzido, aumenta a pressão nos vasos, o que leva à sobrecarga no coração do feto. Após o nascimento, essa complicação causaria até hipertensão pulmonar.

Em sete anos de pesquisa, os médicos analisaram como o organismo da mãe e do bebê reagiam a essas substâncias. De 51 casos de gestantes que apresentavam o problema, 48 tiveram o ducto normalizado somente com a suspensão dos polifenóis da dieta. Os resultados do trabalho foram apresentados neste mês na Universidade Johns Hopkins, nos EUA, durante o Simpósio de Avanços em Cardiologia Perinatal.

Lançar alarme é precoce, diz nutricionista
A preocupação com o que ingerir deve começar na 13ª semana gestacional. É a partir daí que a dieta da grávida vai interferir no feto. A nutricionista Márcia Vítolo, professora do programa de pós-graduação em Ciências da Saúde da Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre (UFCSPA) e especialista em nutrição materno-infantil, lembra que esta contraindicação não existe nas diretrizes de órgãos oficiais ligados à saúde.

– O trabalho é bem feito, mas, para assumirmos como recomendação, ainda tem um caminho – explica Márcia.

Por ora, ela afirma que o essencial é evitar o ganho excessivo de peso durante a gravidez e manter um acompanhamento nutricional durante o pré-natal. 


http://zerohora.clicrbs.com.br/rs/vida-e-estilo/bem-estar/noticia/2012/10/ingestao-de-laranja-e-chimarrao-na-gravidez-pode-ser-prejudicial-ao-feto-3926673.html
 

17 de setembro de 2012

Doença Celíaca parte II





O que é o glúten?
 
O Glúten é uma proteína encontrada no trigo, centeio, cevada, malte e aveia. Indivíduos que apresentam a doença celíaca não conseguem digerir a proteína encontrada nestes alimentos, causando diminuição na absorção dos nutrientes.

Encontramos o glúten no: trigo, centeio, cevada, malte e aveia (contaminada no processamento). O glúten não desaparece quando os alimentos são assados ou cozidos, e por isto uma dieta deve ser seguida à risca. 

Algumas massinhas de modelar, giz, receitas caseiras de tintas, podem apresentar glúten na sua composição. Sempre conversar com as professoras da escola para o cuidado da contaminação com a criança.
Também este mês saiu na revista Saúde que o batom e o xampu ta,bém contém glúten na composição, desencadeando a dermatite hepertiforme.


A Doença Celíaca pode apresentar como sintomas: diarréia crônica ou intestino preso, distensão abdominal (barriga inchada), flatulência, cansaço, irritabilidade, incapacidade de ganhar peso, anemia, osteoporose e doenças inflamatórias. A doença celíaca também pode não manifestar sintomas.


Como substituir o glúten nas refeições?
                           
O glúten (trigo, centeio, cevada, malte e aveia) pode ser substituído em preparações por creme de arroz, farinha de arroz, fécula de batata, polvilho doce e araruta. Estas substituições podem ser utilizadas para preparar pães, bolos, panquecas, massa para pizza, tortas, entre outras preparações.
Também tem sido bastante utilizada a quinua e o amaranto em preparações ou misturadas em leites, iogurtes ou batidas, que são cereais encontrados em forma de flocos ou grãos, ricos em aminoácidos, fibras e vitaminas e não contem glúten na sua composição.


Como saber se determinado produto contém ou não glúten?

Existe uma lei federal nº 10674, de 2003, que determina que todas as empresas que produzem alimentos precisam INFORMAR obrigatoriamente em seus rótulos se aquele produto “CONTÉM GLÚTEN” ou "NÃO CONTÉM GLÚTEN" na sua composição.

Quais líquidos os celíacos podem beber com segurança?

Os celíacos podem beber água, chás de todos os tipos, leites e sucos naturais (cuidar com os de caixinha).

 Quais bebidas alcoólicas os celíacos não podem beber?

Todas as bebidas alcoólicas são feitas de algum tipo de glúten, como por exemplo, o
Uísque (derivado do malte), gim (feito com centeio, ceada e zimbro), vodca (destilação de cevada, milho, trigo e centeio) e cerveja (feita com malte, que é derivado da cevada).
Atualmente o uísque, o gim e a vodka sofrem destilação várias vezes, o que teoricamente elimina o glúten, mas sempre ler o rótulo do produto  para se certificar de contém ou não glúten.
Já existe no mercado cervejas isenta de glúten, como a da marca Green´s, que pode ser encontrada em lojas de produtos naturais especializadas ou em supermercado.


Dicas para viajem:
O ideal é levar alguns lanchinhos rápidos, como barrinhas de cereais sem glúten, bolinho, biscoitos e sempre comunicar o hotel que irá se hospedar que precisa de uma alimentação diferenciada, caso tenha nutricionista no local, pode entrar diretamente em contato para solicitar um cardápio diferenciado nas refeições.

Algumas companhias possuem cardápio de dieta sem glúten. O ideal é sempre comunicar a companhia com antecedência.



ORIENTAÇÕES IMPORTANTE
  • Somente compre produtos alimentícios produzidos em padarias ou supermercados que tenham local separado para produção de alimentos sem glúten, por causa da contaminação ou traços de glúten.
  • Separe uma esponja ou bucha para lavar os utensílios de preparação sem glúten. Sempre lave bem toda a louça para não haver contaminação cruzada.
  • Não reutilize o óleo de frituras de alimentos com glúten, pois ele já está contaminado. Da mesma forma, procure se informar nos restaurantes se o óleo utilizado é novo.
  • Luvas cirúrgicas e preservativos podem conter farinha de trigo na embalagem, entre em contato com o fabricante.
  • Aos católicos é sugerida a comunhão na espécie do vinho, já que a hóstia contém glúten.
  • Tenha sempre muito cuidado ao consumir produtos industrializados, pois eles podem ter sofrido contaminação por glúten: o no processo de fabricação, já que podem fabricar produtos com glúten e sem glúten no mesmo maquinário ou no mesmo ambiente.
  • Sempre que tiver alguma dúvida sobre o alimentos, não consuma, entre em contato com o fabricante, ligando para o SAC (Serviço de Atendimento ao Consumidor).
  • Alguns fabricantes desconhecem sobre alimentos sem glúten e adicionam ao rótulo informações erradas, então leia sempre o rótulo a procura da inscrição "contém 'ou' não contém glúten", bem como a lista dos ingredientes.

3 de setembro de 2012

Melatonina para dormir melhor: os melhores alimentos


A melatonina ou N-acetil-5-metoxitriptamina é um hormônio produzido nos seres humanos pela glândula pineal. Tem função antioxidante, protegendo o DNA e prevenindo doenças como o câncer. Também é responsável pelo controle do ritmo circadiano, sendo que a baixa produção gera a insônia e aumenta o risco de doenças. Os estudos da área são tão importantes que a Organização Mundial de Saúde alerta que indivíduos que trocam o dia pela noite (como vigias, médicos plantonistas, policiais, bombeiros, aeroportoários e outros) possuem um risco aumentado de câncer. Outro problema é que quando se acorda com os níveis de melatonina (ou de seu precursor, a serotonina) alterada, o mecanismo fome/saciedade também fica desregulado, o que contribui para o ganho excessivo de peso.  Para corrigir o problema é importante reservar tempo para o descanso e dormir em ambiente escuro. Além disso, uma dieta variável, rica em nutrientes que dão origem a estes hormônios é fundamental. Um deles é o aminoácido triptofano. Vitaminas do complexo B e magnésio também são fundamentais. Conheça as fontes:
  • Triptofano: banana, feijão-preto e oleaginosas;
  • Ácido fólico:  vegetais folhosos verde-escuros, gema de ovo;
  • Vitamina B12: alimentos de origem animal (carne vermelha, frango, peixe, ovo, leite);
  • Vitamina B6: cereais integrais, oleaginosas, aveia;
  • Magnésio:  vegetais folhosos verde-escuros, oleaginosas, cereais integrais.
Outra importante descoberta é que alguns alimentos de origem vegetal são naturalmente fontes de melatonina. Uvas roxas, vinho tinto, cebola, cereja, banana, milho, aveia, hortelã e tomilho são alguns exemplos.

Matéria: Andréia Torres

Nutrição e Estética: Antioxidantes


Todos nós já ouvimos várias vezes a palavra ANTIOXIDANTE. 
 E o que sabemos disto que é ótimo para prevenir o envelhecimento.

Mas o que faz este antioxidante? Destroem os radicais livres (RL). 

Mas de onde vem os radicais livres?

Bom, radicais livres são moléculas que ficam soltas no nosso organismo. Gosto de dizer que é um elétron que precisa se grudar em alguma célula (um solteiro querendo casar), causanda a oxidação celular. Estas oxidações aumentam o envelhecimento precoce, aumentam o risco de câncer, diabetes, aterosclerose e doenças cardiovasculares.

E como fazer para parar a produção de radicais livres?

Não existe nenhuma maneira de frear a produção de radicais livres, mas o que podemos fazer é prevenirmos usando os FAMOSOS ANTIOXIDANTES, que removem os danos caudados pelos RL.

Antioxidantes = Os principais podem ser divididos em:
        Vitaminas Lipossolúveis (vitamina A, vitamina E, beta-caroteno)
        Vitaminas Hidrossolúveis (vitamina C, vitaminas do complexo B)
        oligoelementos (Zinco, cobre, selênio, magnésio etc.)
        Bioflavonóides, etc...



VITAMINA A
       Os pigmentos vegetais chamados de carotenóides podem produzir retinóides no metabolismo. São chamados pró-vitamina A ou carotenóides (beta caroteno).
Biodisponibilidade:
       A cocção aumenta o conteúdo de carotenóides em vegetais.
   A quantidade de 5g de óleo numa refeição parece ser suficiente para assegurar a captação dos carotenóides.
Fonte de alimentos ricos em Vitamina A: Fígado, Gordura do leite, Ovos, Óleo de Fígado
Fonte de Beta caroteno: Vegetais folhodos verde-escuros, Vegetais e frutas amarelo- alaranjados
(cenoura, espinafre, laranja, manga, manga, mamão, agrião)

VITAMINA C
       Necessária para síntese correta de colágeno e elastina.
       Antioxidante.
       A Vitamina C é hidrossolúvel e não é sintetizada dentro do nosso organismo, nos seres humanos, a reserva é de 1500mg, a pele se torna vulnerável na medida que o organismo extrai Vitamina C da pele se há uma carência da mesma para outra função.
       O stress físico ou emocional aumenta mais ainda essa demanda por Vitamina C, que é sempre retirada primeiro da pele.
Fontes de alimentos ricos em Vitamina C: Frutas cítricas, acerola, laranja, limão, goiaba, morango, couve, brócolis

ZINCO
       Sistema imunológico sadio
       Cicatrização
       Imunidade
       Síntese de proteína
 
Fontes: Alimentos ricos em proteína como carnes, frango e peixe

SILÍCIO
  • Excelente antioxidante.
  • Auxilia na produção da glutationa.
  • Auxilia na redução do colesterol.
  • Auxilia no tratamento da psoríase.
  • Auxilia no tratamento da queda de cabelos.
  • Auxilia na hidratação da pele, unhas e cabelos.
  • Auxilia no tratamento de doenças osteoarticulares.
  • Auxilia na detoxificação hepática de várias substâncias tóxicas.
  • Auxilia na redução dos níveis sanguíneos do ferro, cobre e zinco.
  • Auxilia na quelação do alumínio, cádmio, chumbo, arsênico, níquel e mercúrio.
Fonte: aveia, milho, arroz, cevada, trigo, cavalinha, frango, miúdos do frango como coração e moela, vegetais, algas, frutos do mar e cogumelos.

29 de agosto de 2012

DIA DO NUTRICIONISTA


Participem!
Abraços
Clarisse

21 de agosto de 2012

Disbiose intestinal está ligada a diabetes, obesidade, dislipidemia e síndrome metabólica



Artigo publicado no dia 15/08/2012, no PLOS One,  mostrou que uma flora intestinal desequilibrada ou disbiose intestinal é fator de risco para o desenvolvimento de obesidade, diabetes, aumento dos níveis de proteína C-reativa, glicose e colesterol e síndrome metabólica. Foram identificadas 25 espécies de bactérias mais associadas à inflamação local, fator de risco para obesidade e outras doenças crônicas. A fim de melhorar a colonização bacteriana, suplementos podem ser prescritos por um nutricionista habilitado. 
(fonte: Nutricionista Andréia Torres)
Saiba mais sobre Probióticos nos links abaixo:

Probióticos e Intestino:

Comprimidos que contém probióticos:

Probióticos e Obesidade

Iogurte que combate a Gastrite

Função dos probióticos no organismo

BENEFÍCIOS DOS ANTIOXIDANTES NA ASMA



 
 De acordo com estudo publicado numa revista de ponta na área da nutrição (The American Journal Of Clinical Nutrition), mostrou benefícios  no consumo de antioxidantes  (frutas e hortaliças) e redução da inflamação em pacientes com asma.



Foram avaliados 137 individuos e destes 46 individuos consumiram uma dieta antioxidante (5 porções de vegetais e 2 porções de frutas ao dia) e  91 consumiram uma dieta com baixa quantidade de antioxidante (<2 porções de legumes e 1 porção de frutas ao dia) por 14 dias.


“Em conclusão, o estudo mostrou que a modificação no consumo de antioxidantes na dieta altera resultados clínicos em pacientes com asma e essas melhorias estão associadas com o maior consumo de frutas e hortaliças. Os resultados fornecem evidências adicionais de que mudanças nos padrões dietéticos devem ser utilizadas para garantir a ingestão de antioxidantes”, concluem.





Manipulating antioxidant intake in asthma: a randomized controlled trial

Lisa G Wood, Manohar L Garg, Joanne M Smart, Hayley A Scott, Daniel Barker, and Peter G Gibson

Am J Clin Nutr 2012;96 534-543